餐厅考虑重新设计往往出于多种合理原因——员工安全、顾客反馈、提升可达性等，但脱颖而出的竞争压力往往也赫然在列。
2023年，伦敦新开餐厅数量超过250家，创下2019年以来新高。这对餐饮行业而言无疑是利好消息，但市场持续扩张的同时，保持餐厅的可见度无疑也面临着巨大压力。
然而，每当新潮流涌现就彻底翻新室内装潢也存在隐患。与时尚界愈发注重伦理设计的趋势相似，更多餐饮企业需要在建筑和设计之初就将可持续性纳入考量。
通过精心规划结构布局和室内设计，我们能够确保打造出经久耐用的餐厅。
趋势驱动的影响
室内建筑与设计潮流在打造现代、新颖且引人注目的餐厅中发挥着至关重要的作用。然而，不言而喻的是，这种新颖感往往难以持久。
随着社交媒体的兴起，人们很容易陷入打造“Instagram友好型”空间的误区，而忽略了这些空间终将在曾经吸引的受众眼中变得过时。尽管有些潮流可能会持续存在，但我们深知，每年都会有大量顶级设计潮流榜单涌现。
对于企业来说，进行大刀阔斧的重新设计不仅成本高昂，还会带来巨大的环境后果。
被丢弃的不仅仅是那些不再受欢迎的衣物，据估计，英国每年有约2200万件家具被丢弃，其中大部分也直接进入了垃圾填埋场。
更不用说在装修过程中生产和运输新材料所产生的碳排放了。鉴于建筑环境约占英国温室气体排放量的25%，我们必须考虑任何可能减轻其影响的方法。
永恒的魅力
选择高质量的材料和技术而非追逐流行趋势，对餐厅而言，与对服装而言有着异曲同工之妙，都能带来更长久的使用寿命和更强的耐用性。
考虑到餐厅的使用频率以及空间的日常损耗，早期投入更多的时间和资金往往是一项值得的投资，可以避免日后进行重新设计或替换工作。
选择更加简约或经典的设计风格，体现强烈的品牌特色，有助于超越流行趋势，同时也能保留历史建筑的空间历史和特色。
虽然这种方法可能并不适用于所有品牌，但我们确实已与众多客户采用此方法，打造出无需频繁更新、远离流行趋势的餐厅。
与Hawksmoor合作多年，就是一个很好的例子。这个品牌巧妙融合了建筑的历史和周边文化，同时保持了自身的品牌特色。它已成为餐厅体验中的一大亮点，让顾客能在美丽的历史建筑中享受美食。
灵活的解决方案
当然，在实施新设计、更新餐厅以保持时尚度的同时，也可以兼顾可持续性。
通过选择较为中性的基础色调和风格来衬托品牌特色，餐厅可以随着时间的推移，通过添加新配饰或小家具进行适应性调整，而无需进行全面翻新。
可以通过更新色彩和纹理来小范围融入潮流元素，而无需更换每一件家具或灯具。这不仅能节省成本，还是减少材料消耗的更佳方式。
使用回收和复古物件是餐厅空间设计的另一种创意方式，这不仅是更可持续的设计选择，还能彰显更多个性。
选择更具灵活性的物件，未来就有更多机会对其进行再利用和改造。
在与Dishoom合作时，我们有效地利用研究和故事讲述，从不同时代中汲取灵感并策划设计，而非盲目追随潮流。Dishoom和Hawksmoor的餐厅内部设计在十多年里基本保持原貌，未做大的改动。
可持续发展前景
近年来，餐饮行业在可持续发展方面取得了巨大进展。然而，当我们审视其他行业的设计选择时，不难发现该行业仍有提升空间。
尽管快时尚服装问题依旧存在，但消费者现已更加意识到这些品牌的影响，这不仅关乎整个行业，更关乎他们个人的选择。
这一点从反消费主义运动——去影响化的兴起，以及对二手时尚的重视和选用低碳足迹材料等方面可见一斑。
如果我们比较这些方面与餐饮行业，就会发现鼓励餐饮行业将上述优先级纳入考量具有重大意义。
餐饮经营者或许已在探索提供可持续食品和饮品以及减少企业浪费的途径。
但鉴于室内环境是任何餐饮体验的重要组成部分，因此，将可持续性理念延伸至餐饮空间的构思、设计和细节打造也至关重要。
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