在一个全世界
咖啡馆最多的城市里
排队3个小时买咖啡
是什么体验
今年2月份，在上海一栋将近有100年历史的建筑前，为了买一杯刚刚调制好的咖啡，大家排起了长长的队，根据媒体报道，咖啡馆开业当天有人甚至排了足足3个多小时。这个让上海市民如此雀跃的咖啡店，是来自美国旧金山的咖啡品牌 “蓝瓶咖啡”（Blue Bottle Coffee）。
根据2021年上海市发布的《上海咖啡消费指数》，上海一共有6913家咖啡馆，数量远超纽约、伦敦、东京等地，是全球咖啡馆最多的城市。在一个出门拐个弯就能遇到一家咖啡馆的地方，飘扬过海的蓝瓶咖啡到底凭什么让大家慕名而来？
这个咖啡馆
也有品牌故事
别人一个故事，它有两个
根据蓝瓶咖啡的官网介绍，蓝瓶咖啡的品牌故事是有两个的。
第一个故事是这样的，在17世纪后期，土耳其军队横扫东欧和中欧，在1683年抵达维也纳。这时一个叫做科尔希茨基的老兄，穿上土耳其军队的军服就冲出去了，他越过土耳其防线将求救的信息传达了给波兰军队，最终波兰军队击退土耳其军队，土耳其人被驱逐出城，但他们留下了很多袋装的豆子。
大家都不知道这些豆子是干什么用的，但这位科尔希茨基老兄知道，这不就是传说中咖啡豆吗？后来，科尔希茨基就用这些咖啡豆子在中欧开了第一家咖啡馆（The Blue Bottle）。
第二个故事这样的，蓝瓶咖啡最初的身影出现在美国加州一个农夫市集上，2002年，一个叫做James Freeman的单簧管乐手在那里摆了个小摊，出售由他亲手烘焙的豆子冲出来的咖啡，非常意外地，这种手冲咖啡特别受到当地人的喜爱。
从此之后，Freeman越发钟情于对咖啡的研究，他尝试烘焙不同的豆子和研究不同的烘焙程度。慢慢地，他就在一个车库里开自己的第一家商业门店。James Freeman就是蓝瓶咖啡的创始人，一个音乐家兼咖啡狂热爱好者。后来的事情就如我们现在所知道那样，20年过去了，蓝瓶咖啡发展成为遍布美国、日本和韩国的咖啡馆。
当然第二个故事才是事实。但是对于一个品牌来说，这两个故事都有点意思。在一个咖啡馆里听一个虚构的故事和一个真实的故事，似乎都是个不错消遣。
这个咖啡馆
只售卖烘焙出炉
不超过48小时的咖啡
“对于我们这些从小就认为咖啡是罐装深色粉末的人来说，很容易忘记咖啡实际上来自一种生长在树上的水果。”是的，不要忘了，咖啡的精髓就是James Freeman所说这种长在树上的咖啡豆。让大家慕名而来的咖啡店，当然它的咖啡是要好的。
新鲜烘焙是蓝瓶咖啡一个重要卖点，蓝瓶咖啡只售卖烘焙出炉不超过48小时的咖啡，让客人可以享受咖啡豆最具风味的时刻。他们还会反复实验到偏执的程度，列出不同种类咖啡豆到达口味最佳的参考时间表。
咖啡豆子烘焙到什么程度和什么时候饮用才能达到味蕾的巅峰，可能因人而异，但是这精细化的追求，确实会让咖啡爱好者跃跃欲试。
这个咖啡馆
虽然咖啡不一定最好
但是设计大家都说好
为了一杯咖啡，让大家不惜排队几个小时，除了因为咖啡，还因为咖啡馆的选址和设计。
2015年，蓝瓶咖啡进驻日本，在清澄白河区开设了在日的第一家门店。很快，它就在日本打响了知名度，接二连三地在日本开分店，一度让人以为这是个日本品牌。这个误会大概来自于蓝瓶咖啡很喜欢将品牌在地化，无论是店铺选址还是店铺设计，都考虑与当地充分融合，让自己看起来就像一个在本地生活了很久的老熟人。
蓝瓶咖啡在选址的时候很喜欢选择一些有历史的旧建筑，而在做室内设计时，则很喜欢找著名建筑师和建筑工作室来操刀，尽管不同的门店各有特色，但在风格上都形成一种简约的设计风格。
日本京都店
长坂常Schemata建筑事务所设计
蓝瓶咖啡在亚洲的门店大多由日本建筑师长坂常设计，从2015年开始，长坂常和他所带领的Schemata建筑事务所，已经为蓝瓶咖啡设计了十多家门店，包括日本、韩国的大部分门店，其中在日本京都南禅寺附近的京都店还被很多咖啡爱好者认为去京都时不能错过的打卡之地。
这家门店坐落于京都有着百年历史的町家老屋（日本传统联排房子），建筑团队在翻修设计的时候，保留原有老屋的特色之余，还设计了一大片落地窗，整个建筑显更加通透光亮。而咖啡馆里面则露出了原始的屋顶结构和粘土墙，人们在喝咖啡的时候可以看到它百年的历史痕迹。
上海裕通店
长坂常Schemata建筑事务所设计
而蓝瓶咖啡在上海第一家门店，则位于苏州河畔的一座建于1926年的历史建筑，这栋建筑是上个世纪裕通面粉厂职工宿舍的旧址，经过重新翻修设计之后成为了蓝瓶咖啡的门店。
上海裕通店也是由日本建筑师长坂常的建筑事务所设计。原有建筑的清水红砖外墙、格子窗户等历史元素都继续保留着，咖啡馆的第一层空间以不锈钢、玻璃和混凝土作为建筑材料，简洁白色的墙面上印着标志性性的蓝瓶子Logo;而在第二层空间里，则摆放着各种古董桌椅，顾客能在这里慢慢享受杯中的咖啡。
美国威廉斯堡门店
BCJ建筑事务所设计
在美国，蓝瓶咖啡非常喜欢聘请的建筑事务所是Bohlin Cywinski Jackson (BCJ)。2017年，为了升级改造门店蓝瓶咖啡请来BCJ为其设计了遍布美国6个州共20间咖啡店，在设计的过程中，建筑师会让每一家门店都尽量适应当地的环境。
凭借着独有的简洁设计美学，蓝瓶咖啡还有咖啡界“Apple”的美誉，每逢店铺开张，似乎都能让一个沉寂的建筑重新获得大众的关注，良好的改造某种程度上也让旧建筑得到活化，让旧建筑得以重新融入现代生活。
蓝瓶咖啡
还会做本地艺术推广
大家应该是喜欢来的
用商业运作模式对旧建筑进行活化利用，历史建筑的文化意义和生命力也会得到一定的延续，当然，建筑的社会功能也会被进一步拓宽，人们不再仅限于参观历史建筑，也在使用它们。除了在门店建造设计上本地化之外，蓝瓶咖啡还喜欢和所在地的小众品牌、手工艺人和艺术家合作，经常会举办一些小众展览、推出一些联名周边产品来推动当地艺术文化。
▼蓝瓶咖啡东京涩谷店
一个设计得舒适，又愿意花心思花精力做小众艺术推广的咖啡，大家应该是喜欢来的。
2021年，蓝瓶咖啡就在日本东京涩谷店进行了为其四个月的艺术展览，每个月都会展出不同艺术家的作品。这是为了支持平面设计公司gtdi发起的“白墙计划”(White Wall Project)，以扩大艺术的可能性，让艺术体验可以变得更加日常。
▼蓝瓶咖啡白墙计划展览
在9月到12月，“白墙计划”分别展出了松村咲希、村上生太郎、吉田泰昌、Sato Maki四位艺术家的作品。平日在喝咖啡的时候，就能欣赏到艺术家作品，从这个角度来看，艺术的确是在走进日常。
▼村上生太郎展览作品
此外，蓝瓶咖啡还曾经推出“本地支援”(Support Local)系列的周边产品，“支援本地”系列就是以实际行动来支持地方的小企业和小商店，在不同的地区寻找小众品牌，联名发售特色商品，例如与日本当地蓝染品牌Buaisou合作推出的蓝染包装袋，甚至还会一起举办蓝染手工艺示范活动。
▼支援本地系列周边产品
一家咖啡店要落地生根在一个陌生的城市，除了提供一杯美味的咖啡之外，在内卷已经白热化的咖啡业内，它还需做的其实还有很多很多。开业的时候让大家排队3个小时，甚至让大家穿州过省来为它的品牌效应买单，当然它的每一个细节都必须要做到极致。
内容转载自“好大本”
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